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Ma chi ride, per ridere, e per dare al suo riso tutta la sua forza, deve accettare e credere, sia pure tra parentesi, ciò di cui ride, e ridere dal di dentro, se cosí si vuol dire, se no il riso non ha valore.Ammetto che faccio un po' fatica a..
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SER.4.2 MGF.4.2 SEK.4.2 TIM.2.2 - SEB.4.2 Asia SKZ.4.2 CAC.4.2 CHN.2.2 AFG.2.2 XTC.2.2 THL.2.2 XSE.2.2 XSP.2.2 WTL.2.2 INU.4.2 XXV.4.2 TGY.2.2 BRI.2.2 THR.2.2 North America TPA.4.2 EON.Clothes should feel comfortable so do not pull the tape measure too tight. .WIN.4.2, aTL.4.2, dBT.4.2, iTV.4.2, vDH.4.2, gBL.4.2, pAN.4.2, xEZ.4.2, bGL.4.2, pHE.4.2, eUR.4.2, pRO.4.2, rOM.4.2..
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Tagli di carne posteriore di vitello





1, lombata - 2, filetto - 3, scamone - 4, girello - 5, fesa tagli di capelli per viso allungato esterna - 6, noce -.
17) Coppa o reale (2Є).13) Scalfo o tasto (3Є).Perfetta da cucinare in umido o da brasare, la lingua del vitello è molto più tenera e delicata di quella del manzo.Comprende i muscoli laterali delladdome.Filetto: e' la parte piu' nobile e pregiata dell'animale, che sta sotto la lombata; consistendo in muscoli che, per la loro posizione, lavorano molto poco, la carne di questo taglio e' particolarmente tenera e succosa; la parte anteriore del filetto e' adatta soprattutto per bistecche.Lombo, lombata o carré La lombata è considerata uno dei tagli più pregiati del vitello.Insomma, è perfetta se hai voglia di carne e hai tanto, tanto, tanto tempo a disposizione.Noce Il noce è un taglio molto pregiato che si trova allinizio dellanca, quindi si trova sotto proprio la fesa e, come questultima, è ottimo per molti tipi di preparazione.Ottimo da scottare, il filetto viene spesso cotto semplicemente in padella, giusto con laggiunta di qualche odore, come il rosmarino : non vale la pena modificarne troppo il sapore.
Filetto Il filetto è, come molti sanno, una delle parti più nobili e pregiate del vitello ed è un taglio che si trova sotto la lombata.Girello o Magatello Il magatello è un taglio caratterizzato da una delicatezza e dolcezza molto particolari, tanto che il pezzo potrebbe quasi essere scambiato per filetto.Tuttavia, è anche più costoso.La cottura arrosto si fa avvolgendo le fette nella carta di alluminio e mettendole a cuocere sotto la brace.Seconda qualita Fesone di spalla, Fusello, Copertina di spalla, Polpa di spalla o brione, Coste della croce, Reale, Biancostato, Pesce.La cottura deve sempre essere breve.Shank e Foreshank, corrispondente al taglio dei garretti anteriori e posteriori.Quando sei in giro per lItalia e cerchi una lombata devi chiedere: Belluno, Mantova, Milano, Padova, Treviso Roast beef Torino Lonza o Sottofiletto Venezia Lai sottile Parma Controfiletto codice meccanografico iti vinci carpi Firenze, Genova, Macerata, Verona, Vicenza Lombata Bari, Bologna, LAquila, Perugia, Potenza, Rovigo, Roma Lombo Napoli Biffo.Macerata Gioietta o Magro di spalla.



Viene considerato meno pregiato di altri, quindi è molto più economico, ma comunque buonissimo, perciò è il perfetto compromesso tra qualità e prezzo con cui si possono cucinare spezzatini, bolliti, bistecche, scaloppine e arrosti.


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